Menú del mediodía
Entrante, principal de la brasa, postre, pan y bebida.
Cocina de brasa · Chamberí, Madrid
El fuego lento tiene memoria
Producto de temporada, brasa de encina y una bodega de vinos vivos. Desde 2016 en la calle Ponzano.
Nuestra esencia
Brasa, tiempo y producto.
Nada más. Nada menos.
Rescoldo nació en 2016 con una idea sencilla: una sola parrilla de encina, producto de cercanía y el tiempo que cada pieza necesita. Sin trucos, sin prisas.
Trabajamos con ganaderos de la sierra madrileña, pescadores de lonja y huertas de Aranjuez. La carta cambia con las estaciones y el fuego marca el ritmo del servicio.
- 01Fuego de encina
Encendemos a las 9 de la mañana. A mediodía la brasa está en su punto: rescoldo vivo, sin llama.
- 02Temporada real
Si no está en su mejor momento, no está en la carta. Cambiamos platos cada seis semanas.
- 03Mesa sin reloj
Cada reserva tiene su mesa toda la comida. Aquí no se rota.
0Año de apertura
0°Brasa de encina
0Productores locales
0Sola parrilla
«Cocinar a la brasa es aprender a esperar. La encina te enseña cuándo, no tú a ella.»
La carta
Lo que hoy tiene el fuego
Carta de temporada · otoño 2026. Precios con IVA. Pan y aperitivo, 3,50 € por persona.
Descargar carta (PDF)
Pan de masa madre a la brasa
4,50Mantequilla ahumada y sal de escamas
Tomate de temporada
14Ventresca de atún, cebolleta encurtida, aceite de oliva de Jaén
Tartar de vaca vieja
19Yema curada, encurtidos y pan de cristal
Alcachofas a la brasa
13Romesco, avellana tostada y perejil
Croquetas de jamón ibérico
9Cuatro unidades, bechamel de leche de oveja
Puerros asados al rescoldo
12Salsa de anchoa, huevo a baja temperatura y avellana
Chuleta de vaca vieja madurada 45 días
78/kgRubia gallega. Con pimientos del piquillo y patatas al rescoldo. Mínimo 1 kg.
Presa ibérica
24Pimientos asados y chimichurri de hierbas frescas
Pollo de corral a la brasa
21Limón quemado, ajo confitado y patatas al rescoldo
Costillar de cerdo ibérico
22Cocción lenta de 6 horas, glaseado de miel de encina
Coliflor entera asada
16Tahini, granada, pistacho y hierbas
Hamburguesa de vaca madurada
17Cheddar curado, cebolla a la brasa y pan brioche. Con patatas.
Pulpo a la brasa
22Parmentier ahumada y pimentón de la Vera
Lubina salvaje
26A la brasa, pil-pil de sus espinas y verduras de temporada
Gambas rojas de Denia
28Cuatro unidades a la brasa con sal de Ibiza
Rodaballo a la parrilla
64Para dos personas. Con ensalada de tomate y cebolla dulce.
Calamar de potera
19Su tinta y alioli de ajo negro
Torrija caramelizada
8Helado de leche merengada y canela
Tarta de queso al rescoldo
8Cremosa por dentro, tostada por fuera. Frutos rojos.
Chocolate, aceite y sal
8,50Cremoso de chocolate 70 %, aceite arbequina, pan tostado
Fruta de temporada a la brasa
7Yogur de cabra y miel de romero
Tabla de quesos artesanos
12Tres quesos de pequeñas queserías, membrillo y nueces
Vinos por copa
4–7Doce referencias que cambian cada semana. Pregunta en sala.
Vermut de la casa
4Del grifo, con naranja y aceituna
Táganan, Envínate (Tenerife)
38Tinto volcánico, ligero y salino
Sierra Cantabria Crianza (Rioja)
26Clásico y redondo, ideal con la chuleta
Gramona Imperial Brut (Cava)
36Gran reserva, fino y largo
Cócteles de autor
10Negroni ahumado, Old Fashioned de encina, Sour de temporada
Disponemos de información sobre alérgenos. Adaptamos platos para intolerancias y dietas vegetarianas o veganas: avísanos al reservar.
Galería
La sala, la brasa y la gente
Un local de 1920 con vigas originales, barra de mármol y una parrilla a la vista. Haz clic en cualquier foto para ampliarla.
Espacios
Tres formas de estar en Rescoldo
Comidas de empresa, celebraciones familiares o una cena a dos. Cada espacio tiene su propia luz.
Hasta 48 personas
La sala
Vigas de 1920, luz de tungsteno y la parrilla a la vista. El corazón del restaurante.
Reservar mesa
Hasta 24 personas · abril a octubre
La terraza
Sobre la calle Ponzano, con toldo, estufas y una carta de vermuts para las tardes largas.
Reservar en terraza
De 8 a 14 personas · eventos privados
El reservado
Una sala independiente con bodega acristalada. Menús cerrados y maridajes a medida.
Consultar eventosOpiniones
Lo que se dice al salir
- Top 10 brasas de Madrid — Revista Gourmet
- Recomendado — Guía de restaurantes de Chamberí
- Mejor terraza 2025 — Premios Ponzano
Reservas
Tu mesa junto al fuego
Reserva online en menos de un minuto, con disponibilidad real. Recibirás un código para consultar o cancelar tu mesa cuando quieras.
- Grupos Hasta 8 personas con confirmación inmediata; de 9 a 12 te confirmamos nosotros en el día. Para grupos mayores o el reservado, llámanos o escribe a eventos@rescoldo.es.
- Cortesía Guardamos la mesa 15 minutos. Si vas a llegar tarde, avísanos.
- Cancelaciones Sin coste hasta 4 horas antes. Grupos, 24 horas.
Dónde estamos
En el corazón de Ponzano
Dirección
Calle de Ponzano, 48
28003 Madrid · Chamberí
Metro: Ríos Rosas (L1) y Alonso Cano (L7) · Parking Ponzano a 150 m
Horario
| Lunes | Cerrado |
|---|---|
| Martes – Jueves | 13:00–16:00 · 20:00–23:30 |
| Viernes – Sábado | 13:00–16:30 · 20:00–00:00 |
| Domingo | 13:00–16:30 |
@rescoldo.madrid
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